Cách nấu chè nếp đậu trắng nước cốt dừa tại nhà

Với hướng dẫn cách nấu chè nếp đậu trắng và nước cốt dừa này bạn sẽ biết thêm cách nấu 1 món chè ngon để giải nhiệt trong mùa hè và cũng rất thích hợp để cúng thôi nôi.

Nguyên liệu nấu chè đậu trắng

Phần nguyên liệu được chia làm 2 phần: Phần nấu chè và phần làm nước cốt rưới lên trên.

Phần nguyên liệu nấu chè

Đậu trắng: 200 gram

Gạo nếp: 150 gram

Baking soda (muối nở): 1 thìa

Lá dứa: 1 cây

Đường phèn: 300 gram

Nước cốt dừa: 500ml

Vani: 2 ống

Muối: 1 muỗng

Phần nguyên liệu nấu nước cốt

Nước cốt dừa: 300ml

Nước lọc: 100ml

Đường phèn: 1.5 thìa

Muối: 1/4 thìa

Bột năng: 2 thìa

Bột gạo: 2 thìa

Lưu ý

Với lượng nguyên liệu bên trên, nếu bạn dùng vani dạng nước thì sử dụng 1 muỗng cafe. Nếu dùng vani dạng bột thì cho ít hơn kẻo bị đắng nhé.

Lượng đậu trắng, gạo nếp cũng như lượng đường bạn có thể tùy chỉnh sao cho phù hợp với sở thích của mình khi thích ăn nhiều đậu hoặc ăn nhiều nếp hơn.

Đặc điểm của đậu trắng là có lớp vỏ khá cứng và có vị chát. Khi nấu thì dễ mềm nhưng khi cho đường vào nấu và để nguội thì dễ bị cứng lại. Cách sơ chế để khắc phục tình trạng này bạn hãy ngâm đậu với 1 thìa cafe baking soda như bước sơ chế bên dưới.

Bạn có thể sử dụng đường phèn hoặc đường kính trắng đều được nhé.

Về nước cốt dừa: Ở cả 2 phần nguyên liệu bên trên đều cần sử dụng nước cốt dừa. Món chè này không thể thiếu nước cốt dừa, do đó, để làm nước cốt dừa vừa đủ với công thức này, bạn mua 500gram cùi dừa về xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước cốt. Khi lọc lần đầu (thu được loại nước cốt đặc) thì bạn sử dụng để nấu nước cốt, các lần sau loãng hơn thì để ngâm gạo nếp ở bước 2 nhé.

Các bước nấu chè nếp đậu trắng

Bước 1: Sơ chế và luộc đậu trắng

Vo sạch gạo nếp và để riêng, ngâm 3h cho mềm (không ngâm cũng được).

Đậu trắng rửa sạch. Hòa tan 1 muỗng cafe baking soda trong chậu nước rồi ngâm đậu trắng 6 tiếng.

Bắc nồi lên bếp và luộc đậu trắng với lửa nhỏ khoảng 40 phút hoặc hơn với 1/2 thìa muối để khi ăn đậu không bị nhạt, khi ăn thử thấy đậu chín mềm là được.

Sau đó đổ đậu ra rổ và rửa lại với nước 1 lần.

Bước 2: Nấu nước cốt chè

Trước khi nấu nước cốt chè, bạn cho gạo nếp vào tô, lần lượt cho: 1/4 thìa muối, 500ml nước cốt dừa vào ngâm 15 phút.

Để nấu nước cốt, bạn bắp nồi lên bếp. Sau đó cho 100ml nước cốt dừa vào, nếu nước cốt khá đặc thì nên cho thêm 100ml nước lọc vào cho vừa, 1.5 thìa đường, 1/4 thìa muối và khuấy đều. Trước khi đun, bạn múc vài thìa nước cốt này vào 1 bát nhỏ và hòa thêm 2 thìa bột năng + 2 thìa bột gạo. Bát nước bột năng này bạn sẽ cho vào nồi chè khi vừa nấu xong để tạo độ dẻo, sẽ sử dụng ở bước sau.

Bắt đầu bật bếp ở mức lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều khi thấy hỗn hợp hơi đặc và quyện lại thì tắt bếp, cho hỗn hợp ra bát.

Đến đây, bạn đã có đậu xanh luộc chín ở bước 1, nước cốt dừa đã nấu ở bước này (bước 2) và 1 chén nhỏ hỗn hợp bột năng. Tiếp theo chúng ta sẽ tiến hành nấu chè đậu trắng.

Bước 3: Nấu chè đậu trắng

Ở cách nấu chè đậu trắng này chúng ta sẽ sắp xếp các nguyên liệu theo thứ tự như những hình bên dưới đây:

Đậy vung, bật bếp đun sôi rồi hạ lửa ở mức thấp nhất. Nấu chè khoảng 60 phút, khi thấy gạo nếp chín, chuyển sang màu trong là được. Trong quá trình nấu không nên đảo hoặc khuấy.

Yêu cầu thành phẩm

Trong cách nấu chè nếp đậu trắng đạt chuẩn khi đạt được những yêu cầu sau:

Đậu trắng và gạo nếp không bị nát

Đậu trắng khi ăn mềm và bùi không bị chát

Gạo nếp dẻo, trong

Chè không quá đặc cũng không quá loãng và có độ ngọt vừa đủ, phù hợp với khẩu vị của bạn

Nước cốt đậm đà béo ngậy và thơm

Chè nói chung và chè đậu trắng nói riêng không những để ăn vặt, làm bữa phụ trong những ngày hè mà còn được nấu để thắp hương trong những ngày lễ tết, đặc biệt là để cúng thôi nôi (khi bé tròn 12 tháng tuổi). Chúc bạn thành công với cách nấu chè nếp đậu trắng.

Nguồn: thucthan.com