Cách nấu Bánh khúc (xôi khúc)

Nguyên liệu (cho 16 viên xôi be bé, xinh xinh)

Vỏ bánh:

200g bột nếp
220ml nước
2 thìa canh dầu ăn
200g rau (cải cúc hoặc cái bó xôi/spinach)
1 chút muối
500g gạo nếp

Nhân bánh:

200g đậu xanh cà vỏ
150g thịt ba rọi
Muối và thật nhiều tiêu xay

Cách làm:

Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm, để ráo nước, trộn với khoảng 1 muỗng cà phê muối.
Đậu xanh ngâm mềm, nấu chín với chút muối.
Thịt heo thái hạt lựu, ướp muối, tiêu, đường. Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho dầu vào phi đầu hành cho thơm, đổ thịt vào xào, nêm vừa ăn. Đổ đậu vào đảo đều, tắt bếp. Khi nhân nguội vừa tay, viên thành 16 viên tròn.
Rau rửa sạch, xay nhuyễn cùng 200ml nước. Đổ vào rây, lọc lấy nước cốt. Cho thêm khoảng 100ml vào bã rau, vắt lấy nước.
Bột nếp cho vào tô, đổ từ từ nước rau vào nhào cho đều (có thể không dùng hết nước rau) đến khi bột mịn, dẻo. Chia thành 16 viên đều nhau.
Tán mỏng viên bột, bỏ viên nhân vào, gói kín. Lăn qua gạo nếp. Làm tiếp cho đến khi hết bột và nhân.
Cho một lớp mỏng gạo vào chõ hấp, xếp bánh vào, rồi một lớp gạo. Chú ý không xếp bánh khít nhau, chừa chỗ để hơi lên cho bánh chín đều.
Khi xôi chín là lúc bánh được. Lấy ra ăn nóng với mè rang vàng và hành khô phi.