Cách làm món ăn cổ truyền thịt kho nấu đông

1. Nguyên liệu:

- 1 chân giò heo khoảng 1,3 – 1,5kg (có thể thay thịt heo bằng thịt gà hoặc vịt – nguyên con)

- 300g da heo.

- 2 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu.

2. Thực hiện

* Sơ chế:

-    Chân giò heo cạo rửa sạch, hơ lửa, đập bỏ móng sừng, rửa sạch, sau đó chẻ dọc chân giò rồi lóc phần da và thịt ra, cắt thành miếng nhỏ chừng ngón tay, bỏ xương.

-    Da heo, cắt miếng chừng ngón tay. Trộn đều phần da này với phần thịt da của giò,  ướp cùng gia vị dã chuẩn bị chừng 40 phút.

-    Cho hỗn hợp thịt da vào nồi đủ rộng

Chế biến:

-    Chuẩn bị trước ấm nước sôi, châm nước sôi vào nồi thịt ngập mặt thịt khoảng 5cm nấu cho sôi, hạ bớt lửa để sôi nhẹ, dùng vá rây vớt bọt liên tục cho đến khi thấy bọt không còn dậy nữa.

-    Nấu cho đến khi da thịt heo mềm rục, canh chừng nước khi nấu, nếu thấy cạn phải châm thêm ít nước sôi vào, khi nấu xong nước và thịt bằng nhau là đạt yêu cầu.

-     Tùy ít hay nhiều mà dùng tô hay chén, rắc vào đáy tô chén ít tiêu, múc đều hỗn hợp da thịt châm vào đầy mặt tô chén, để nguội, hỗn hợp sẽ kết đông. Dùng nylon bịt kín miệng tô thịt, cho vào tủ lạnh.